В прошедшие десятилетия многочисленные исследования рассказали и том, что ростки/проростки соответствуют требованиям изготовления полноценных продуктов современной науки о питании, так потребление пищевых ростков может играть важную роль в сохранении здоровья, а также в профилактике некоторых болезней.

В наших опытах для прорастания использовали био пшеницу (Triticum aestivum) и зелёный горошек (Pisum sativum).

Целью нашего исследования было найти ответы на следующие вопросы:

–В какой концентрации способны ростки принять исследуемые элементы (Se и Mo), если обрабатываем растворами растущей концентрации Mo (молибденат), или Se (селенит, селенат)?

–Появляется-ли разница в концентрации молибдена и селена ростка пшеницы (однодольный) и ростка зелёного гороха (двудольные), ведь в приёме питательных веществ двумя типами растений есть значительная разница?

–Употребляя предлагаемое дневное количество ростков (15 g), на сколько процентов можем обеспечить потребность в молибдене или селене, если брабатываем ростки этими двумя микроэлементами отдельно?

–Как изменяется общее число ростков, число coliform, а также число дрожжевых грибков и грибов плесени до замачивания семян, через 12 часов после замочки, и в каждый день прорастания?

В результате наших опытов мы установили, что обработки молибденом или селеном оказались эффективными в случае ростков пшеницы и зелёного гороха. При обработке молибденом у ростка зелёного гороха обнаружили более интенсивный рост. А в случае обработки селенитом, или селенатом пришли к выводу, что для однодольных растений (пшеница) селенит оказался лучше использованой формой, а для двудольных растений (горох) -селенат.

Наши микробиологические исследования обратили внимание на то, что обстоятельства замачивания и прорастания семян (температура, активность воды, pH), а также высокое содержание питательного вещества ростков создают идеальные условия для размножения микроорганизмов. Высокое число микробов ростков может причинить порчу продуктов и связанное с этим пищевое отравление, так в соответствии с предлагаемыми в специальной литературе рекомендациями мы пришли к такому заключению, что до прорастания семена в любом случае надо подвергнуть таким обработкам, с помощью которых можно избежать вредителей.

Keywords: молибден, селенит, селенат, микробиология, ростки пшеницы и гороха