A búza a világ egyik legfontosabb és hazánk legjelentősebb kenyérgabonájaként az elmúlt évtizedekben a mezőgazdasággal foglalkozó kutatók figyelmének középpontjában volt, és várhatóan ez így marad a továbbiakban is. A búzával kapcsolatos tudományos kutatások közül a tartalékfehérjékkel kapcsolatos munkák számos eddig megválaszolatlan kérdést vetnek fel. Ezek közül talán az egyik legfontosabb a nitrogén tápanyag ellátásának hatása a tartalékfehérjék tulajdonságaira. Az irodalom áttekintése során azonban világossá vált, hogy legalább egy-egy rövidebb bekezdés erejéig foglalkozni kell egyéb tényezők, mint az öntözés, hőmérséklet, egyéb tápanyagok, a genotípus, az évjárat minőségre gyakorolt hatásával is. Továbbá célszerű az utóbbi évtizedek adta lehetőség, a transzgenikus vonalak minőségbefolyásoló hatásával, és a mai világunkban oly aktuális környezetvédelmi és egészségügyi vonatkozásokkal foglalkozó kutatók egy jelentős részének tudományos eredményeit összefoglalni.

Kulcsszavak: Triticum aestivum, búza, tartalékfehérjék, gliadinok, gluteninek, műtrágyázás, nitrogén