Пшеница как одна из самых важных хлебных культур в мире и одна из самых значительных в Венгрии в прошедшие десятилетия была в центре внимания учёных, занимающихся сельским хозяйством, и можно ожидать, что это останется так и в дальнейшем. Среди связанных с пшеницей научных исследований работы, касающиеся запасных белков, выдвинули множество вопросов, на которые до сих пр нет ответа. Среди этих может быть самый важный – влияние обеспечения питательным веществом азота на свойства запасных белков. Однако, в ходе изучения литературы выяснилось, что по крайней мере в размере небольшого абзаца надо заниматься и влияниями прочих факторов, действующих на качество, таких как орошение, температура, другие питательные вещества, генотип, год выращивания. Также целесообразно обобщить научные результаты значительной части исследователей, занимающихся такими актуальными в наши дни экологическими и медицинскими аспектами и возникшей в последние десятилетия возможности влияния на качество трансгенных линий.

Keywords: Triticum aestivum, пшеница, запасные белки, глиадины, глютенины, искусственное удобрение, азот